我国应加速工业微波炉的推广和应用

发布时间：2018-04-10

日前在食品工业发展论坛会议上相关食品工艺专家指出，我国应加速工业微波炉的推广和应用 ，以利于食品工业安全和建设节约型社会，相关内容如下： 
目前，世界发达国家的食品工业正在愈来愈多地采用工业微波炉作为加热装置。我国的工业微波炉是近五年才开始真正发展的，微波炉总功率不到一万千瓦，总产值不到一亿元人民币。我国工业微波炉企业主要企业分布在南京，广州，湖南株洲等地，有一定代表性的有南京三乐，广州科威，株洲致远工业微波炉有限公司等企业，这些企业都为我国的工业微波炉的推广和应用做出了不少贡献。但我国的整体水平均落后于其它一些工业发达国家，亟需加快研制和普及应用的步伐。 
我国电力供应不足，而微波炉有明显的节电效益，因此，我国食品工业有必要以新型工业微波炉替代那些能耗大、费工费时的电加热装置，使我国食品工业的加热技术和设备提高到一个新水平上。  
工业微波炉是以微波作为加热能源的，由频率为每秒几十亿赫兹的电磁波组成。当加热食品时，食品暴露在微波电场中，在电场作用下，使食品中的水，产生每秒几十亿次的剧烈振动、碰撞、摩擦直至回转，产生运动能，并在很短时间内引起食品内部发热，随后使食品从里到外边渐加热，与传统加热方式恰好相反。工业微波炉最大特点是在常温下工作，另外还具备以下优点： 
● 高效迅速 由于工业激波炉能瞬间加热，所以能大大节省食品烹制、干燥、杀菌和解冻的时间。与传统食品加热方式相比，微波加热可节省三分之二的时间。特别在解冻方面尤为突出，如美国的50千瓦的连续隧道式微波炉，每小时可将2000磅零下15°F冷冻鳕鱼块升至28°F。由工业微波炉与其它加热装置组合成微波／煤气炉、电气／微波炉等，比普通加热装置提高生产效率100％至300％。 
●节能省电 工业微波炉虽然功率较大，但由于食品加工时间短，所以一般要比红外线加热装置节电50％至70％，每度电的脱水能力为红外线的3倍。 
●杀菌力强 将食品放入工业微波炉内进行微波巴氏杀菌处理，时间短，并使食品货架寿命延长40至60天，而且微波不会影响塑料包装袋的内部结构和外观形状及其透明度。如美国的自动微波杀菌装置是由成型、充填、密封、预热、微波杀菌、冷却和干燥等设备组成。其杀菌温度高达127℃，只需10秒至数分钟即可完成杀菌过程。 
● 食品营养损失少 用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的VB、VC和其它营养成分，而且加工熟后，食品的重量损失比用一般烹制方法少。如在传统加热装置上蒸肉，收缩率是13％至20％，而用组合式工业微波炉，收缩率仅为3％至4％。 

● 节省设备空间 一般工业微波炉能完成两台以上普通加热设备的工作量，因而节省了设备空间，并节省许多设备购置费。另外，微波炉还具有易于维修、成本低等特点。